금년도의 주오구 관광 협회 주최 「거리 걷기」투어도 드디어 후반
이번은 10월 2일에 개최된 「산업 코스 노포 순회 1」의 모습을 소개합니다.
해당 코스는, 「카스테라의 문명당」 「칼의 나무집」 「야마모토 김점 본점」을 방문해, 가게의 역사나 상품의 이야기를 묻고, 전통을 계승하는 상의 마음에 접해 주시는, 약 2시간의 소투어
1점째는 문명당 도쿄 니혼바시 본점씨
1900년(1900년), 나가사키에서 나카가와 야스사부로가 창업.
카스텔라의 역사, 카스텔라가 생길 때까지, 그리운 CM, 회사의 연혁 등의 이야기를 듣는다.
현재 전국에 발상을 같이하는 7개 법인을 가지고, 각 지역에 밀착한 생산·판매 시스템을 기본으로 한 그룹 회사로서 상호 협력 체제를 취하고 있다.
고집은, 음미된 소재와 숙련 장인의 기술에 의한 과자 만들기예를 들면, 「특선 고산 카스테라」는, 난황을 3할 증량해, 초박력분·도쿠시마산 화삼분당·영국산 코츠월드하니 등 엄선 소재를 이용해, 숙련의 장인이 구워낸다고 하는 식.
상 "고삼"카스테라란, 카스테라의 풍미를 더욱 맛 깊고, 복욱과 마무리한 극상품으로, 그 이름의 유래는, 사용하는 난황과 난백의 비율이 5:3이었던 것에 따른다는 설 외, 소중한 선물로서 오동나무 상자에 납입해 주는 것으로부터, 오동나무의 가문 "고조의 오동나무"에 따른다는 설, 당초는 5개의 맛(모든 맛)을 능가할 정도로 맛있는 극상의 카스텔라로 태어난 "고미(쓰레기) 구이 나쁘기 때문인지, 후에, "고산 구이"카스텔라 불리게 된 것 같습니다.
2점째는 니혼바시 기야 본점씨
1792년(1792년), 초대 카토 이스케가 봉공처의 키야 본점에서 「난렴한 나미」를 허락되어 독립해, 타물문옥 창업.
우선 매장에 장식되어 있는 2011년 10월 27일자 니혼게이자이신문 지면에 게재되고 있는, 「일본대승람」에 권의 설명으로부터.
1805년경의 에도의 니혼바시에서 이마가와바시까지의 거리(현재의 중앙도리)를 동쪽으로부터 부감 묘사한 작품으로, 길가의 88채의 도매상이나 가게 안에, 보청중의 본점을 포함해 4채의 나무집이 그려져 있어, 제일 오른쪽(북측)의 나무집에는 현재의 칼집에서 사용하고 있는 상표와 같은 이츠키의 문이 들어간 난렴이 시인됩니다.
다음으로, 옥호 「기야」 발상의 유래, 칼날의 나무야 연혁, 전통 기법의 계승과 신기술의 도입(오스트리아제 스테인리스강을 채용한 「에델와이스 부엌칼」, 분말 제강법을 채용한 「코스믹 단주로」부양칼)등의 이야기에 더해, 부엌칼·마나판의 소재(각각 강철/스테인리스강/분말 합금강, 나무/플러스틱/고무) 선택에 대해서도 강습해 주셨습니다.
가게 안쪽에 2014년 가을 신설된, 일본의 전통 전승기술 발신의 장소 「izutuki 스페이스」에서는, 현재 「하카타 미즈히키 나가사와 히로미 작품전」이 개최중입니다.
3점째는 야마모토 김점 니혼바시 본점씨
1849년(1849년), 초대 야마모토 도쿠지로가 현재지에서 창업.
가게 안쪽에는 구 사옥에서 사용되고 있던 금문자의 간판이.
우선 1965년 준공의 본점 현사옥에 베풀어진 의장(빌딩 외벽면의 교쿠라 구조의 디자인, 안벽면의 김의 웅성 세포를 도안화한 신라쿠야키의 타일, 김선의 돛・배저를 이미지한 천장 부분)이나 장식물(옛날 김을 보관하고 있던 「너머진」, 「김선」의 모형)의 설명으로부터
다음으로, 회사의 연혁, 양념 김의 창안, 김의 제철, 김의 산지, 양식 방법(지주식, 부유식), 「마루 우메」마크의 유래, 김의 보존 방법, 여배우 야마모토 요코씨와의 전속 모델 계약 연수 세계 최고(1967~) 기네스 기록 인정의 일화 등을 들었습니다.
그 옛날, 김의 생활사가 해명되기 이전에는, 철밥 작업은 강이나 경험을 바탕으로 행해지고 있어, 생산량은 불안정하고, 시세품으로서 「운초」라고 불리고 있던 적도 있었던 것 같습니다.
문명당 도쿄 니혼바시 본점 호시노 점장, 니혼바시 기야 본점 가네코 점장, 야마모토 김점 니혼바시 본점 가와다 점장, 바쁜 가운데, 귀중한 이야기 고맙습니다.
