붐의 서하 시대 소설 중에서도 눈에 띄는 것이 요리사 것.「미를쓰쿠시 요리첩」(다카다 이쿠)이나 「요리인 계장 포물공」(와다 하츠코) 등에 등장하는 에도시대의 요리의 다채로운 것에는 경탄해 버린다물론 작가의 붓에 신선한 점이 많다고 생각하지만 얼마나 맛있게 따라 만들어 본 것의・맛이 잘 안된다.・어느 작품에도 나오는 만능 조미료 「탕주」가 최근 복원・시판되게 되어 인기라고 듣고 긴자 미카와야에 왔습니다.(이것만 있으면, 나도.・・・・・）
「소주」(이리자케)는 「일본술에 매실 마시와 꽃 가다랭이를 넣어 끓인 것」으로 가게에 의해 맛도 조금씩 다른 것 같아 만드는 것도 요리사의 팔의 볼거리였던 것 같습니다.「단맛소」는 「18개월간 천연 양조된 콩 된장에 화학 조미료는 사용하지 않고 자연스러운 단맛을 넣어 정성껏 반죽한 것」, 에도 시대에는 설탕이 매우 고가했기 때문에 귀중품이었다고 한다.두부다라쿠나 된장 오뎅, 구이 주먹밥에도 좋다고 합니다.
미카와야 씨는 「에도의 음식과 전통을 오늘에 전하는 에도식(슬로우 푸드)의 가게」라고 안내에 있듯이 모토로쿠 시대 시오도메에 주상으로서 가게를 연 것이 시작으로 에도 후기에는 긴자 8가에서 어용 상인으로서 코마물을 도쿠가와가나 다이묘에게 납입하고 있던 노포입니다.에도 개후 400년인 2003년에 「에도식의 가게」로서 현재의 업태가 되었습니다.
「아와비 조개」나 「옛날의 사와안」 「고양」 「끓는 국물」 등 에도 시대부터의 변함없는 맛 외, 최근에는 고문서를 바탕으로 재현된 「에도 모토로쿠의 술」이 인기입니다.
에도의 DNA가 완전히 계승되고 있는 것일까요?점내에는 에도 요리의 서적 등도 소개되고 있어, 에도 좋아에게는 놓칠 수 없는 매우 즐거운 가게입니다.
돌아가는 길에 가까운 커피 「레이」에 들러 마담에 「소주」의 이야기를 하면 「뭐니해도 타마코카기 밥이 최고!」라고 하는 것.그러고 보니 ‘탕주’가 발매되고 있다는 이야기를 처음 들었던 것은 이쪽이었나!라고 생각난다.아아!나이 탓인가요?「소주」의 레시피도 받았으므로 앞으로 당분간 여러가지 시험해 보기로 합시다.
「아류창작요리」의 실험대가 되는 가인에게 항상 폐를 받고 있습니다만, 이것이라면 괜찮을 것 같습니다.후후후후
소주 300ml 600엔, 단맛소 600엔(세금 별도)
긴자 미카와야 긴자 8-8-18 금춘.거리 TEL3571-0136 11:00~20:00(휴일) www.ginza-mikawaya.jp
