9월 9일(수) 10:00~12:00 투어 참가자 10명 관광 협회 1명 특파원 2명 합계 13명
기야(칼날)→니혼바시 가이신(쓰쿠니)→문명당 니혼바시점(카스테라)→가미시게(神茂)
즐겁고 의미 있는 설명을 받은 후, 점내 견학 시식 쇼핑을 하거나 선물을 받고 일본 최초의 어시장으로서 에도 시대부터 쇼와의 처음까지 계속된 노포의 대점이 늘어선 니혼바시 계쿠마를 견학했습니다.
기야 본가의 초대 하야시 구베에가 도요토미가의 약종상을 하고 있었습니다만, 이에야스의 초대인 주 동생이 에도에 내려 혼마치 니쵸메에 가게를 가졌습니다.
오사카의 가게가 두 개로 나뉘어 성의 숲을 두 개로 나누어 「나무야」라고 칭했습니다.
간토와 간사이의 부엌칼의 차이 도쿄는 칼날 앞의 부분이 둥글게 되어 있다.
간사이는 칼날 앞의 부분이 뿔이 되어 있다.
부엌쵸의 갈는 방법
시판의 클렌저를 사용해 닦다.
숫돌에 대해 부엌칼의 각도는 끝까지 같이 유지한 채로 갈 것.
※ 1792년 창업 이래 200년을 기념하여 작성한 「에도니혼바시」의 그림이 있는 크롬 스테인리스 키홀더가 지금도 고객의 인기를 얻고 있으므로 현재도 같은 물건을 작성하여 고객에게 나눠주고 계십니다.저희도 받았습니다.
400년 정도 전, 이세·쿠와나 명산의 “야키나미”를 왕에게 헌상한 것이 조개신의 시작입니다.
120년 전, 렌 나누어 도쿄에 가게를 내고, 이후 대량 생산하지 않고 맛을 지켜 지금도 본점 뒷편의 제조장에서 매일 끓이를 짓고 있습니다. 교반기 이외는 수작업입니다.
그 대합의 끓인 제조장을 견학했습니다
국물로 끓인 열의 시식은 매우 맛있었습니다.
참가자에 한해 가게의 상품을 2할인으로 해 주셔 평소는 고가의 끓임도 많이 사 버렸습니다.
니혼바시 문명도
카스텔라 발상지는 스페인 이베리아 반도인 것.
1571년 포르투갈 선박이 교역의 장으로 나가사키에 입항
1592년 무라야마 토야스가 히젠 나고야에서 히데요시에 카스텔라를 헌상한 역사가 있다.
비디오에서 카스텔라의 제조 공정의 설명을 본 후 맛있는 카스텔라와 차를 받았습니다.
신모
1596년 도쿠가와 이에야스가 니혼바시에 어시장을 개설하고 무로마치 일대는 어하 해안으로 번창한다.
초대는 칸자키야 나가에몬, 후에 다시 시게부로가 되어 당주는 대대로 시게부로를 습명한다.
메이지 무렵부터 칸자키야의 「신」과 시게부로의 「시게」를 취해 칸모(칸모)라고 자칭했다.
반펜····
상어의 주름은 야마산품이라고 하며, 에도 시대, 나가사키 무역의 수출 해산물의 하나로 에도 막부의 중요한 수출 재원이었습니다.
「히레」를 취한 후의 상어는 니혼바시의 어시장에서 많이 거래되어 그것을 가마호코야가 「신조」의 제조법을 이용해 제조한 것이 시작입니다.
가미시게의 반펜은 지금도 상어의 몸과 고구마로 만들어지고 있습니다.
가게 지하에서 제조하고 있습니다.
메이지 천황·다이쇼 천황·쇼와 천황 어 즉위만기 “미가마호코”를 납입했다고 합니다.
반펜 가마보코 시식을 했습니다.
선물로 산 봉투들이 「오뎅」은 8 종류의 씨앗이 들어가 있어 매우 맛있었습니다.
상기 사진은 노포를 지지하고 계십니다 「오카미」입니다.
저희에게 이야기를 해 주신 가운데 배려・ 배려의 중요성을 가르쳐 주셨습니다.
분도 시집갔을 때는 현장에서 일을 했다고 합니다.
이러한 분이 가게에서 우리를 맞이해 주시는 것은 노포에서 가마고리를 사는 실감과 함께 자칫 잃어 가는 사람과 사람과의 마음의 연결의 소중함을 상기시켜 주셨습니다.
10월 7일(수)에도 본코스가 다시 예정되어 있습니다.
지금도 접수하고 있습니다. 부디 여러분 참가해 주세요.
