주오구 관광협회 특파원 블로그

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 백본으로 취재합니다, rosemary sea입니다.

　

특파원이 되기 전부터 절대 취재하고 싶었던 앞, 츠키지 장외 시장에서 맛있는 타마코야키를 판매하는 대정(다이사다)씨에게 방해했습니다.

이시이 과장님에게 신세를 졌습니다.

다이죠 씨는 1924년에 창업, 올해로 92년의 경력을 자랑하는 전통포입니다.

다이죠 씨의 다마코야키는...

〇　지바현산의 「지양란」이라고 하는 엄선된 붉은 구마고를 100% 사용.

　　지양란이란···나라의 나무의 수액=목식초, 불화석, 쑥, 해초 등의 지양소를 배합한 먹이로 기른 닭이 낳은 달걀

　　한방 처방의 특수 사료만을 주고 있기 때문에 보통의 달걀보다 콜레스테롤이 10% 적게 알레르기에 관여도 적다고 합니다.신선하고 안전 우량한 달걀로 만들기 때문에, 타마코야키의 맛도 크게 바뀝니다.지금부터 15년 정도 전, 우골계(우코케이)나 많은 브랜드 달걀로부터, 타마키에 맞는 달걀을 사장이 선택했다고 하는, 최적의 달걀입니다.『츠키지노』의 네이밍도 그 무렵.단순한 타마코야키가 아닌, 타점과의 차별화를 위해, 사장의 고안입니다.

〇　게다가 모두 손구이.

　　숙련된 장인이 마음을 담아 신뢰의 타마코 구이를 만들고 있습니다.

　　지바현의 양계장에서, 위생 관리가 세심한 신선한 양질 달걀을 한밤중에 배송, 오전 4시에 들여, 5시경부터 구우기 시작합니다.

〇　국물 간장, 설탕, 소금으로 달걀과 조합.하지만 조합 방법, 비율은 시크릿.

〇　기본 사이즈가 정해져 있습니다.

　　예를 들면 주력・정평 상품인 「츠키지노」의 경우, 기본 사이즈는 정미 560g, 크기는 19×10×3.5(cm)

　

그럼, 주요 상품 라인업위에서부터...

　

쓰키지노

스시야를 위한이기도 하고, 탄탄한 느낌다른 가게의 것보다 달콤함.

에도이고 야키

대시를 많이 해서 더욱 달콤함을 줄였습니다.식감은 부드러움.

교이다.

완벽하게 달이 다릅니다.가다오를 이룬 쿄풍다시식감도 꽤 부드럽습니다.

멋진 허니

설탕 불사용국산 치미츠와 사과 식초만 엄선 사용하고 있습니다.

은은한 단맛이 몸에 상냥한 타마코야키

가라코 아키타코

7월부터의 신상품.해외의 분, 특히 중국에서 인기가 높은 상품

손님층은 투어객, 외국인 손님이 늘었다고 한다.

「노피쉬」라고 하거나 휴대폰 화면이나 설명문을 제시받는 분도.

지시하실 수 있으면 권(가쓰오다 사용)을 제외한 추천으로 한다고 합니다.

　

로즈마리에피소드를 하나

지난해 12월 30일에 내점너무 긴 줄이 생겨서 유도 점원에게 '얼마나 걸립니까?'라고 묻자 10분 정도입니다라는 대답.줄을 서 보니 정말 10분에 구입할 수 있었습니다.가게 분들의 좋은 점에 놀라 감격했습니다.・츠키지노를 샀습니다.

유통기간은 5~6일즉 드시는 전제라면 선물도 가능하지 않을까.

　

알림

9월 15일의 “두근두근 투어·츠키지 장외 시장 코스 그 1”에서 나, 로즈마리도 안내에 참가합니다만, 다이정씨, 방문처입니다.

쓰키지 4-13-11 03-3541-6964

영업시간 4:00～14:30(토요일만 15:00까지)

일요일 공휴일 시장 거리에서 몹시 바쁘기 때문에 시장이 휴가가 됩니다.

국립암연구센터 중앙병원 모퉁이의 '시장교' 신호 교차로에서 들어가 장내 입구까지 안만큼 왼쪽입니다.

다이쇼 씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://www.daisada.jp/

(중앙의 작은 사진은 창업 당시의 제조 모습입니다.)당시는 초밥 구이를 구울 뿐이었습니다.)

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 영감하고 취재합니다, rosemary sea입니다.

츠키지로 돌아왔습니다.

　

츠키지 장외 시장에서 신코 명태자, 타라코를 중심으로 어류 가공품을 판매하고 있습니다, 광천 씨에게 들었습니다.

사진 속에서 매장에 오시는 것이 사토 사장입니다.

고센 씨는 1995년부터 이곳에서 영업하고 있습니다.

　

・・상품 소개입니다.

↑　명태코 타라 이 상품입니다.

다른 한편으로 밥에 신자 명태자를 얹고 바리.・・・

어떻습니까?행복한 순간을 상상해 보지 않겠습니까?

선물로도 좋을까?다른 상품과 마찬가지로 지방 발송도 받고 있다고 합니다.

　

↑　몇의 아이입니다.이쪽도 식욕을 초대하는 것 같습니다.

　

↑　왼쪽 위에는 빨강밥.왼쪽 안, 알갱이·연어 호구시노 항아리즈메왼쪽 아래는 소금 다시마입니다.

　오른쪽 위에는 다시마, 오른쪽 안에는 고추장 외, 오른쪽 아래는 소금입니다.

　

↑　왼쪽은 스시 가라레오라레센베이의 포장이 초밥이 되어 독특합니다.

　오른쪽은 와사비 완두콩과 된장국구.조금 포상이라는 느낌으로 구입하시겠습니까?

　

소식 그 1

9월 15일(목), 주오구 관광 협회 주최 “두근두근 투어·츠키지 장외 시장 코스 그 1”에서 나, 로즈마리도 안내에 참가합니다.그 때, 미츠이즈미 씨에게도 묻습니다.

　

소식 그 2

이쪽은 일반 사단법인 지역 진흥 협회 주최의 “츠키지식 거리 스튜디오 요리 교실”의 안내입니다.

이쪽에도 미쓰이씨의 신코 아키타코가 등장합니다.

9월 10일(토) 개최입니다.신청은 9월 1일(목)까지, 03-3724-9260입니다.

단, 선착 25명으로 마감됩니다.

자세한 것은 클릭 확대해 봐 주세요.

　

쓰키지 4-13-2 03-3541-8981

영업시간 6:30~14:30 포함이 있다

일요일·축제일 휴무 있어 부정휴 있음

쓰키지 장외 시장 한가운데보다 조금 쓰키지 혼간지 쪽.

제가 이 블로그에서 처음 소개한 「맛의 하마토」씨의 줄거리입니다.

 

 

「기프트, 그리고 자신도 즐긴다」를 카테고리로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

　

프랑스의 향기 감도는 양과자의 가게, 부르미시 니혼바시 다카시마점에 방문했습니다

다카시마야 니혼바시점 화양 과자 매장 기무라 과장에게 신세를 졌습니다.

불미슈 씨는 1973 년 시부야발, 2004 년 긴자 본점 개점의 일본의 본격적인 프랑스 과자의 구분적 존재입니다.니혼바시 다카시마야점은 출점한 지 30년입니다.

　

점주:요시다 키쿠지로씨의 열정과 기술을 남기는 곳 없이 표현한 맛과 아름다움의 구이과자·생과자가 줄지어 있습니다.

「불미슈」는 파리의 대로, 부르바르 산미셸을 줄인 호칭, 이것을 가게 이름으로 하고 있습니다.점주의 파리 수행의 뿌리입니다.

　

상품을 소개하겠습니다.

구이 과자로는 트뤼프 케이크안에 통째로 한 알 트뤼플 초콜릿을 넣어 구워냈습니다.

가토 오 마론과 함께 세계 식품 콘테스트 몬드 셀렉션 최고 금상 수상이 이어지는 걸작입니다.물론 2016년에도 최고 금상 수상의 영예를 안았다.

그 밖에도 마들렌, 누베르가렛, 피난셰, 스프레의 여러 가지어느 것으로 합시다.

망설입니다.

　

여기서 직장의 N촌 씨, 식레포입니다.

“구이과자는 모두 달지 않고 딱 좋은 느낌.모두 맛있습니다.

↑　선물에 최적의 구운과자 세트입니다.

　

↑　7월 25일 신발매의 밀플릿그물망 모양의 고소한 천을 3단에 겹쳐, 입을 용이한 크림을 샌드해, 꼭 잭으로 한 미체험의 식감으로 만들었습니다.바닐라 초콜릿 프랑보워즈의 3종이것도 선물 최적입니다.

　

여기서 로즈마리 식레포입니다.

“사쿠사쿠 3층의 와플에 샌드 된 매끄러운 크림이 단단히 주장하고 있습니다.바로 밀피유 같은 와플】이지요.

　

↑　생과자로는 시부스트4층 중 아래에서 2층째에 버터로 소테한 사과와 생크림, 3층째에 클레임시부스트(카스타드 크림에 젤라틴, 물람[=메렌게]를 맞춘 크림)이 들어 있습니다.창업 당시부터의 간판 상품.

유명한 궁정 과자 장인이었던 시부스트의 남긴 레시피를, 점주가 150년만에 발굴 재현한 것입니다.

　

↑　망고의 타르트아몬드 크림을 쑤크레 [=설탕이 들어간] 천으로 짜여 구운 타르트에, 디플로마트 [직역:외교관의] 크림 [커스드 크림과 생크림을 혼합한 것], 망고 컴포트, 망고 젤리 등을 담아 크래쉬 젤리를 치우쳤습니다

　

↑　망고의 료과안닌프린과 망고프린의 조합.콘카세[=거친] 젤리와 망고, 블루베리로 장식했습니다.

그 밖에 백도의 료과, 멜론의 료과, 야마나시산 거봉의 료과..

백도에는 글로세이유[=빨강 바로, 레드 칼란트]의 장식도

　

↑　초콜릿 케이크 6호, 초콜릿 세공 토끼 오더

로즈마리 2번째 식레포, 가족의 생일 케이크로서 구입했습니다.

“부드러운 초코크림의 층과 푹신푹신 초콜릿 스펀지의 층이 상냥하게 혀에 얽혀 있습니다.이타초코가 상부에 박혀 있어서 식감에 변화를 가져다 줍니다.전체적으로 끈적이지 않아 많이 먹을 수 있습니다.

　

니혼바시 2-4-1 다카시마야니혼바시점 지하 1층

０３－３２７２－０３２０

부르미쉬씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://www.boulmich.co.jp

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 기념으로 취재합니다, rosemary sea입니다.

전회에 계속 이어 키코긴 자목요회 주식회사 인형초 교실에서, 주재의 코긴 찌르기 작가·강사의 다카기 유코 선생님에게 인터뷰입니다.

　

⑥　교실 입회에 대해서

「입회금은 5,000엔, 월사는 6,000엔(모두 소비세 별)으로 월 2회, 2시간마다의 코스가 됩니다.견학은 자유입니다.체험 강좌도 수시로 접수하고 있습니다.체험 강좌는 가위, 모노사시, 필기 용구 지참으로 2, 500엔(소비세 별)입니다.”

「교실에서는 3작까지는 오소독스한 기본형으로 만들어 주십니다.그것이 끝나면 작품은 자유롭습니다.4번째 작품부터는 만들고 싶은 것을 만들어 주셔도 상관없습니다.태피스트리, 가방, 테이블 센터 등 다양한 오리지널 코긴 찌르기 상품을 만들 수 있습니다.・・젊은 사람의 발상이나 색채 감각에 놀랄 수 있습니다.나 자신은 몇 살이 되어도 배울 수 있습니다.실제로 저도 전통을 지키면서 도카이도 53차와 같은 회화적인 것도 작성하고 있습니다.

　

⑦　NHK 문화 센터 국제 교류제에 대해서

올해로 30회가 되는데 모두 참가하고 있습니다.유럽 국가들이 많습니다.지난해 헝가리 부다페스트, 올해는 11월 벨기에 앤트워프 예정입니다.

“해외에 갔을 때는 대부분의 작품은 가지고 돌아가지 않습니다.이것과 국내 전시회 등에서 판매해 버리는 관계로, 내 수허에는 내 작품은 그다지 없습니다.현재 이렇게 학생씨가 늘어나고 있으면, 스스로 찌르고 있을 틈이 좀처럼 없습니다.

　

⑧　나가로쿠스케 씨와의 만남에 대해서

"7월 7일에 사망한 에이로쿠스케 씨와의 만남은 NHK의 생방송 버라이어티 프로그램 '꿈에서 만납시다'입니다.라고 해도 저는 그때의 출연자가 아니었습니다.내 남동생이 우연히 나와 있었으니 ‘오지 않아?’라고 권유해 촬영을 견학했습니다.거기에 나가 씨라든가, 작곡가 나카무라 하치다이씨가 오셔서, 알게 되었습니다.나가씨는 지방에 잘 가고 있었기 때문에, 코긴 찌르는 것도 알고 있었습니다.그 후 사귀기 50년 전입니다.

말씀드린 대로, 저 자신의 작품의 소지는 적기 때문에, 10년 가까이 내 전시회 때는 나가씨 소유의 내 작품을 빌려 전시한다는 것을 하고 있었습니다.이것이 『나가로쿠스케 컬렉션』입니다(아래의 2장의 사진)이것은 2년 전의 니혼바시 다카시마야씨(창작 코긴자 작품전)에서의 것.이쪽의 사진은 죽기 전에 나가씨로부터 보내온 사진입니다(위의 사진)이 반도 제 작품입니다.영씨를 기리는 모 방송국의 영상에서는, 이 반전을 입지 않고 무릎에 실었습니다.

　

←이건 영씨의 반전을 위해 만든 무늬입니다.

　

⑨　다음 번의 니혼바시 다카시마야 씨에서의 전시회에 대해서

「10월 19일(수)부터 25일(화)까지, 니혼바시 다카시마야씨에서 「여자의 수공사 코긴자 작품전」을 개최할 예정입니다.꼭 놀러 와 주세요.

　

⑩　기프트에 대해서

전시회에서도 그렇습니다만, 이 교실에서도 작품을 판매하고 있습니다.여기에도 가끔 보러 오시는 사람도.지방 출신의 사람이 시골로 돌아갈 때 선물로.적당한 것으로, 가방이라든가 작은 지갑 같은 소품이 나옵니다.앞의 지갑이라면, 4,000엔 전후입니다(아래의 사진).”

니혼바시닌가타초 2-4-9인형초후타바 빌딩 5층

０３－３６６５－０００２

고긴 자목요회씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://www.koginsashi.jp

 

 

『기프트, 그리고 자신도 즐긴다』를 에센스로서 취재합니다, rosemary sea입니다.

오늘은 코긴 찔러 목요일회 주식회사 인형 마을 교실에 방문해, 주재의 코긴 찔러 작가·강사의 다카기 유코(타카기 히로코) 선생님에게 이야기해 주셨습니다

처음에 코긴자시의 설명.

↑　다카기 젠오뒤에는 작품의 반전등.

남(감색)의 천지에 흰 목면사로 독특한 기하학 무늬를 찌르는, 아오모리현 쓰가루 지방에서 태어난 전통의 기술, 민예 자수, 전통 공예다른 찌자와의 차이는 세로의 직물에 대해 홀수의 눈을 세어 찌르는 것.

1724년(1724년), 「농가 검약 분한령」에 의해 농민의 일착에 엄격한 규제가 되었습니다.목면지의 기모노 금지, 북국의 추운 지역인데 허용된 것은 대마의 기모노.뒷면을 붙이는 것도 안 돼.

츠가루의 여성은 생각했다.

삼베 기모노의 어깨와 등, 팔 부분에 세세하게 자수를 베풀었습니다.자수를 하는 것으로 천을 두껍게 해 보온 효과를 높여 튼튼하게 하고, 더욱 미적으로도 진화시킨다는 역전의 발상

이것이 코긴 뿌리입니다.

쓰가루 지방에서는 노라 옷을 코긴(소포, 소건이라고도)이라고 불렀기 때문에, 이 이름이 붙었습니다.

전통을 지키는 것과 동시에, 새로운 디자인, 화려한 염색실로 어레인지한 현대 창작 코긴 찌르기도 활발합니다.이쪽 교실의 자랑으로 여기는 곳입니다.

여기서부터는 다카기 선생 인터뷰

　

①　고긴 자시와의 만남에 대해서

「우연히 친구와 토와다호에 가서 묵었던 호텔 안에 작은 사나코기 찌르기가 있었습니다.그걸 보고 엄마에게 ‘이거 뭐예요?’라고 들으면 찌꺼기, 「그럼, 이거 어디에서 하고 있습니까?」라고 들으면, 아오모리에서는 지금 하고 있는 사람은 없다고 했습니다.수집하고 있는 사람이라면 아오모리 시내에 있어요라고 가르쳐, 그 사람을 소개해 주셨습니다만, 그 사람이 민족학자인 다나카 타다사부로씨입니다.이미 죽었습니다.그 분에게 날아들어 코긴 찌르기 이야기를 하면 『에, 도쿄의 히토가네, 해 볼까?』하고 작은 조각을 받아서 그게 시작.

　

②　NHK 문화 센터 강사가 되었을 때의 이야기

NHK에 아는 사람이 있어서, 그 사람에게 ‘해 보면?’라고 해요.그것과 주5일 근무로 토요일 일요일과 지루하고 한가했으니, 그래서 잘하면 말해서 들어온 게 토요일이었죠.

　

③　유미카이(유미카이 국제 미술전)에 대해서

회장님과 알게 되었어요.그래서 일반 회사 근무의 일을 정년으로 그만뒀을 때에 참가합시다고 하는 것으로···, 지금은 부이사장을 하고 있습니다.”

　

④　인형초 교실에 대해서

4년 전부터입니다.그때까지는 인형 마을의 집에서 교실을 열었다.빌딩의 오너의 『토후타바 씨』를 알게 되었으므로.그 밖에도 관동일엔이나 고베, 나고야, 시즈오카에 10개 교실 있습니다.

　

⑤　자신의 작품에 대해서

↑　도카이도 53차·니혼바시

“저 자신은 지금 주문이 오면 그것을 해내고 있습니다.이러한 반전으로, 도안에서 실 염색으로부터 전부, 그때까지 계산하면 1년이라는 시간이 필요합니다.각 교실도 돌고 있으므로, 스스로 찌르는 시간이 좀처럼 없습니다.하는 일도 막혀 있습니다.사실은 도카이도 오십삼차를 메인으로 하고 싶은데요.도안으로서 하기 쉬운 곳에서 하고 있습니다.・・・오소덕스한 것부터, 503차와 같은 회화적인 것까지, 작품은 폭넓어지고 있습니다.

・・다음번에 이월하겠습니다.

니혼바시닌가타초 2-4-9인형초후타바 빌딩 5층

０３－３６６５－０００２

고긴 자목요회씨의 홈페이지는 이쪽⇒http://www.koginsashi.jp