긴자 브로섬의 비스듬기 전에 작은 떡집이 있습니다.
도쿄도 주오구 긴자 1가 22-10 긴자 스토크 빌딩 1층입니다.
이름은 다고사쿠 떡이라고 합니다.
다고사쿠 정면
이 가게는 지바에 본점이 있습니다.지점도 지바현에 2개소 있습니다.
고집은 쌀·간장·비장탄의 3점에 있습니다.
가게가 각각 설명한 내용을 소개합니다.
・볶음밥 원료로는 대부분의 쌀을 사용할 수 있습니다만,
역시 맛있는 쌀이 아니면 맛있는 볶음은 할 수 없습니다.
・간장은 고대부터 된장과 함께 발달해 온 우리 조미료의 대표격이라고 할 수 있습니다.
지바현에는 노다의 키코만, 초코의 야마사, 히게타와 유명한 메이커 외에 중소 간장 메이커가 수십 개 있습니다.
・저희 가게에서는 떡을 굽는 연료에는 숯을 사용합니다.지금은 숯으로 굽는 볶음밥은 점점 적어졌습니다.전열, 가스 등 취급이 편리하고, 게다가 연료비가 싸기 때문에 어쩔 수 없습니다만, 그러나 좋은 쌀로 나온 소금 떡 본래의 맛을 내기 위해서는, 역시 숯불입니다.
숯은 재질과 굽는 방법에 따라 다르며 용도에 따라 각각의 특징이 살립니다.식품 가공에 사용되는 경우, 작은 물고기를 굽기 위해서는 부드러운 숯.두부나 튀김에는 가벼운 불꽃이 튀는 숯.장어·야키조·구고기에는 견탄볶음병에도 유해한 가스나 냄새가 없고, 화력이 오래되고 불이 지나 안에서 타는 견탄의 최고급 비장탄이 제일 적합한 것 같습니다.
비장탄 생산현 와카야마가스나 전열에 밀려 목탄이 자취를 끄는 가운데, 비장만은 특수한 수요에 부응하여 생산이 계속되고 있었습니다.비장탄은 1973년의 오일 쇼크 때 등은 품 부족으로.오일 쇼크가 가라앉아 숯도 간신히 나와 왔습니다만, 가격은 고가 안정.그 중 비장과 동질의 목재를 가루로 하고 굳힌 가공탄이나 필리핀이나 중국산 목탄까지 나와, 비장탄의 보조적 역할을 하고 있는 형태입니다.
얇고 고소한 볶음밥입니다.
오사카에서는 이것을 님이라고 합니다.
오사카에서는 단 것을 볶음병이라고 합니다.
