주오구 쓰키지
도심 한복판에 있고, 음식, 특히 해산물의 성지인 것은 명백히 백색.
그러나 '싸고 맛있는' 물고기를 찾아 축지를 방문하더라도 시장 내에는 프로 어용,
정식 가게보다는 초밥집에서 축지를 만끽하시는 분이 많다고 생각한다.
『그러나 모처럼 츠키지에 왔으니 좀 더 물고기가 다른 먹는 방법을 해 보고 싶다』라고 하는 분에게
지금 대인기의 식당이 있다.
츠키지 장외 안내소 「후라토 츠키지」 뒷편, Re-Fish 식당
수산청 우에다 가쓰히코씨 모토
“물고기를 먹는 것” “물고기의 소중함을 전해 가는 것” “생선을 아는 것”
모든 것이 Re-Fish 액션이다.
라는 뜻을 함께한다
쓰키지 시장 관계자, 할인·술집·식당 점주, 해양 대학 관계자, 음식 미디어 등
어쨌든 『물선・LOVE』인 사람들이 모이는 활동 전개의 하나로,
8월까지(8월의 언제까지인지는 확실하지 않다)의 기간 한정이다.
점장은 모리야마 씨.
지바현 도미쓰시에서 차로 통근하고 있다.
생선회 참깨로 삼는 무의 계곡 벗기는 솜씨를 반해 반해 바라보고 있다고
흐르는 손은 멈추지 않고 말씀해 주셨다.
츠마를 만드는 것 하나라고 해도 특별하지 않은, 보통 일하고 있을 뿐
슬라이서가 없던 시절은 이랬죠.
지금의 ‘음식’은 주어지는 문화에 너무 익숙해지기 때문에.
미각의 형성이 없고, 맛의 깊이를 모르고 있는 것은 아닐까?
신선하기 때문에, 비싸고 맛있는 것은 아니다.
자신의 혀를 더 신뢰하면 된다.
그래서 화이트 보드의
“물고기 진지한 정식집입니다” 아래에 적혀 있는 식당 메뉴에는
들을 수 없는, 류큐동(오이타), 탕조(홋카이도·도호쿠), 등 있지만
무슨 일이 없어 향토의 어부 요리다.
그러나 마주하는 마음이 전해져 아무렇지도 않은 것이 모두 맛있다.
정식도 좋지만 여기는 쓰키지.
낮에는 일이 끝난 시장 사람에 섞여
햇볕이 높을 때부터 생선 안주를 참는 것도 을입니다.
